高阻隔樹脂EVOH在肉類包裝中的應(yīng)用

　　肉類制品按照管理來分，可以按照我國衛(wèi)生局部爆發(fā)的食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB2760-2007)和國家質(zhì)檢總局頒發(fā)的肉類食品審查細(xì)則，分為三類

　　(1)生肉,鮮肉(包括生鮮肉、冷卻肉、凍肉等);

　　(2)預(yù)制肉制品(包括調(diào)理肉制品、腌臘肉制品等);

　　(3))熟肉制品(醬鹵肉制品、熏烤燒肉類、火腿、灌腸、肉罐頭等)。根據(jù)內(nèi)容物和流通條件的不同,各類肉制品所采用的包裝形態(tài)、材料也各不相同。

　　生鮮肉類

　　(1)熱鮮肉的預(yù)期用途為上市鮮銷,作為餐飲家庭膳食烹調(diào)原料?；緦儆诋?dāng)日屠宰當(dāng)日銷售,

　　不存在運(yùn)輸期、貨架期的問題,運(yùn)輸、銷售條件多為常溫。目前基本不采用任何包裝。從而帶來了涼肉時間短,肉表面潮濕,產(chǎn)品肉溫較高,污染的致病菌容易繁殖等問題。

　　(2)冷凍肉的預(yù)期用途為出口或國內(nèi)肉制品加工企業(yè)的原料,運(yùn)輸條件多為為-18~-25℃。整片運(yùn)輸?shù)膬鲐i肉,整只運(yùn)輸?shù)那萑饣静徊捎萌魏伟b。而對于分割后的凍肉,其堅硬的質(zhì)地,內(nèi)含的骨架有可能會導(dǎo)致刺破包裝,因此多采用抗穿刺能力較強(qiáng)Ny(尼龍)真空包裝。冷凍肉在有效地延長貨架期的同時也存在著品質(zhì)差,變色,干耗大,解凍后汁液流失嚴(yán)重等缺點(diǎn)。

　　(3)冷鮮肉的預(yù)期用途為肉食加工工業(yè)原料,餐飲,家庭膳食烹調(diào)原料。其儲藏、運(yùn)輸、銷售均在2-4℃的冷鏈條件下。包裝形態(tài)多采用多層真空收縮包裝,包裝材料有起阻水作用的聚烯烴,有抗穿刺作用的尼龍,有阻隔氧氣作用的偏聚二氯乙烯(PVDC)、乙烯乙烯醇共聚物(EVOH膜)等。冷鮮肉產(chǎn)生于二十世紀(jì)五六十年代,擁有安全衛(wèi)生、肉嫩味美便于切割等優(yōu)點(diǎn)。目前歐美發(fā)達(dá)達(dá)國家中銷售的肉類超過90%均為冷鮮肉。